Warning: unlink(/home/malichee/public_html/psgd39/storage/cache/cache.catalog.language.1614367664): No such file or directory in /home/malichee/public_html/system/library/cache/file.php on line 68نان گندم خراسانی - خشک
نان گندم خراسانی - خشک
  • نان گندم خراسانی - خشک

نان گندم خراسانی - خشک

250,000ریال
مالیات 250,000ریال
  • کد محصول: نان سالم
  • موجودی: موجود نیست

بررسی اجمالی

نان گندم خراسان: در زمان قديم كه به كمك آسياب‌هاى سنگی دانه‌ها را آرد...

گزینه های در دسترس

نان گندم خراسان: در زمان قديم كه به كمك آسياب‌هاى سنگی دانه‌ها را آرد مى‌كردند، تمام عناصر موجود در دانه در آرد وجود داشت ولى با آسیاب‌های صنعتی جديد اگرچه آرد بسيار نرم كه مورد پسند عموم است به دست مى‌آيد ولى اين آرد فاقد مواد حياتى است.

از طرف دیگر، امروزه در فرایند تصفیه آرد، قسمت عمده سبوس گندم و در نتیجه بیشتر مواد مغذی از آرد جدا می‌گردد بطوری‌که آرد سفید حاصله تماما از نشاسته تشكيل شده و فاقد مواد مغذی است؛ يعنى از دياستازها، ويتامينها و قسمت اعظم املاح معدنى محروم است. توجه داشته باشید که اضافه کردن سبوس به آرد سفید که امروزه در برخی نانوایی‌ها رایج شده است مشکل را حل نمی‌کند و بیشتر، تبلیغاتی برای جلب مشتری است. جالب است بدانید که در گذشته، نان سنگک دارای سبوس بیشتری نسبت به سایر نان‌ها بود اما متاسفانه امروزه بیشتر نان‌های سنگک با آرد لواش (آرد سفید) تهیه می‌شوند؛ با نگاهی به نوشته‌های روی کیسه‌های آرد موجود در این نانوایی‌ها می‌توانید به این نکته پی ببرید. ضمنا برخی از آردهای موجود در بازار دارای مقادیری آرد ذرت هستند (به‌طوری‌که نان مزه پفک می‌دهد!) که با توجه به تراریخته بودن بخشی از ذرت‌های موجود، قابل تامل است!

نکته مهم دیگر در پخت نان، روش عمل‌آوری خمیر است. در گذشته، براى خمير كردن آرد، از خمير ترش استفاده می‌شد و آرد را هم با بازو خمير مىكردند ولى اروپاييان به جاى خمير ترش، مخمر و به جاى خميرگير، ماشينها و آلات مكانيكى به كار بردند. امروزه به تحقیق معلوم شده است كه همان روش قديمى براى سلامتى بسیار بهتر است. اين روش اگرچه طولانى و پرزحمت بود ولى عمل كاملى انجام مىداد زيرا در مجاورت لوورهاى خمير ترش، ميكروبها مخصوصا باسيل لاكتيك نمو كرده و خمير را تا اندازهاى اسيدى مىكرد و اين امر مانع از رشد و نمو ميكروبهاى مضر در خمير مىشد و گلوتن را نيز به طريقى كه براى پخت نان مفيد بود تغيير مىداد. از طرف ديگر، در طول مدتى كه براى پخت نان مىماند، نشاسته موجود در آن تغييرات مطلوبى پيدا مىكرد و همچنين موقعى كه خميرگير با بازوهاى خود خمير را بلند مىكرد و در هوا حركت مىداد، عمل تهويه لوورها، بهخوبى انجام مىشد و كليه اين اعمال مفيدترين وضعيت را براى تهيه نان فراهم مىكرد. امروزه عمل تخمير را به‌وسيله مخمر، جوش شیرین [شیمیایی] و یا حتی به‌وسیله مواد خطرناکی همچون جوهر قند انجام مىدهند؛ اگرچه اين روش بسيار سريعتر از روش سنتی خمیر را عمل می‌آورد (گاهی براى تسريع در تخمیر مقدار بیشتر از حد مخمر به آن اضافه مىكنند) ولى براساس تحقیقات، اگر اين روش تخمير سريع را با روش تخمير طبيعى مقايسه كنيم خواهيم ديد كه نتایج یکسان نيست، زيرا اعمال حياتى به نظامات خاصى انجام مىگيرند و اگر بخواهيم جريان عمل آنها را تسريع كنيم اساس اين كيفيات حياتى تغيير خواهد كرد.

شكى نيست كه در روش جديد نیز عمل تخمير انجام گرفته و گاز كربنيك نيز به مقدار زياد متصاعد مىشود بهطورى كه در ظاهر، حبابهاى برآمده نان مشاهده مىشود ولى چه چيز جانشين عمل باسيلهايى كه در مايه خمير طبيعى (خمیرترش) وجود دارد و همچنين دياستازهاى جوانه گندم كه طى ساعتهاى متوالى مولكولهاى آلبومين را شكسته و اسيدهاى آمينه و ليستين را آزاد خواهد كرد، مىشود؟ و خلاصه اينكه مرغوب و سالم بودن نان، بسته به تخمير صحيح و كامل خمير است.

متاسفانه امروزه، همه یا اغلب مواردی که در بالا گفته شد، در پخت نان‌هایی که درشهرستان‌ها و روستاها تهیه می‌شوند نیز معمولا رعایت نمی‌شوند.

جالب است که بدانید موارد فوق، در تولید نان گندم خراسانی رعایت می‌شوند؛ آرد گندم خراسانی (کاموت) با آسیاب سنگی آسیاب می‌شود و نه تنها تصفیه نمی‌گردد و سبوس آن گرفته نمی‌شود، بلکه هیچ ماده‌ای به آن افزوده نمی‌شود. همچنین، برای پخت نان گندم خراسان از خمیر ترش استفاده شده و نیز استراحت کافی به خمیر داده می شود...

 

با استفاده از گزینه «خصوصیات» (در بالای همین مطلب) می‌توانید اطلاعات بیشتری را در مورد نان گندم خراسان خشک مشاهده نمایید.


نان خراسانی،نان خراسان،نان گندم خراسانی،نان گندم خراسان،نان خراسانی در تهران،نان خراسانی در غرب تهران،نان خراسانی تهران،نان خراساني،خواص نان خراسانی،نان سنتی،نان تافتون،گندم خراسان،گندم خراسانی،گندم خراسان طاهری،کاموت،کاموت خراسان،کاموت گندم،کاموت چیست

ویژگیها
وزن خالص@[حدود] ۲۵۰ گرم
نوع بسته‌بندیپاکت ترکیبی (کاغذ + پلاستیک)
ترکیباتآرد گندم خراسانی (۱۰۰ درصد) + نمک (به مقدار اندک) + آب + خمیرترش
سطح کیفیت@سالم @نازک @خشک @بسیار ترد و شکننده
روش تولیدبا استفاده از تنور چدنی دوار
محل تولیداستان سمنان
شرایط نگه‌داری@برای نگهداری تا ۱۰ روز: داخل کیسه در بسته درون یخچال @برای نگهداری بیش از ۱۰ روز: داخل کیسه در بسته درون فریزر
خواص@گرم‌کننده معده @تقویت کننده @عضله ساز
طبیعت (مزاج)@[در اول] گرم و [در خشکی و تری] معتدل
کاربرد خوراکیخوردن به تنهایی یا همراه سایر اغذیه
کاربرد غیرخوراکیندارد
عوارض جانبی@مصرف نان گندم خراسانی توسط مبتلایان به بیماری سلیاک (حساسیت به گلوتن) ممکن است منجر به تهوع، استفراغ، اسهال، تحریک دهان و گلو، کهیر و بثورات جلدی، گرفتگی بینی، سوزش چشم، تنگی نفس و... شود
منع مصرف@بیماران مبتلا به سلیاک (حساسیت به گلوتن)
مصلح-
نام‌های دیگر@خُبز (به عربی) @نان (به فارسی) @چُرَک (به ترکی) @روتی (به هندی) @بریت
مواد موثرهکربوهیدرات + چربی + پروتئین + آب + ساکارز + گلوکز + فروکتوز + مالتوز + ویتامین ( آ، بتا کارتن، آلفا کارتن، بتا کریپتوکسانتین، ب۱، ب۲، ب۳، ب۴، ب۵، ب۶، ایی و ک) + مواد معدنی (کلسیم، آهن، منیزیوم، منگنز، فسفر، پتاسیم، روی، سلنیوم، مس و سدیم) + اسیدهای آمینه (تریپتوفان، ترئونین، ایزولوسین، لوسین، لیزین، متیونین، سيستين، فنیل آلانین، تیروزین، والین، آرژینین، هیستیدین، آلانین، اسید آسپارتیک، اسید گلوتامیک، گلیسین، پرولین و سرین) + لوتئین و زآکسانتین + بتائین
سایر توضیحاتفقط یک روز در هفته پخت می‌شود

نظر بدهید

توجه: HTML ترجمه نمی شود!
    بد           خوب
کد امنیتی
آیتمی برای نمایش وجود ندارد!