.png "محصولات غذایی سالم، طبیعی و ارگانیک «خانگی»"){kind=logo}
سرکه زردآلو
- کد محصول: سرکه طبیعی
- موجودی: موجود نیست
سركه زردآلو طبیعی (به عربی: خَل) مايعى است ترش مزه داراى حالت اسيدى كه آن را از تخمیر زردآلو تهيه مى‌كنند.
طرز تهيه سرکه زردآلو طبیعی:
برای تهیه سرکه زردآلو طبیعی؛ آب زردآلو را گرفته و صاف نموده (يا بدون صاف كردن با تفاله‌هاى زردآلو) همه را داخل خمره مى‌ريزند و معادل ده درصد وزن آب‌میوه، سركه زردآلو پاك مرغوب در آن ريخته و سر خمره را محكم مى‌بندند و در آفتاب يا جاى گرم مى‌گذارند تا برسد. در روش ديگر برای تهیه سرکه زردآلو، قبل از ريختن سركه مرغوب به داخل آب زردآلو، صبر مى‌كنند تا آب زردآلو بجوش آيد، سپس سركه و نمك را اضافه مى‌كنند و مى‌گذارند تا برسد و ترش گردد.
سرکه کارخانه‌ای:
سرکه کارخانه‌ای یا همان اسید استیک صنعتی؛ مایعی بی‌رنگ و جزو اسیدهای کربوکسیلیک می‌‌باشد که به اسید اتانوئیک نیز معروف است. متاسفانه، امروزه اسید استیک صنعتی به عنوان سرکه و با نام‌های تجاری بعضا مشهور در بازار به فروش می‌رسد و استفاده از آن به عنوان چاشنی غذا و تهیه انواع ترشی در صنایع غذایی کاربرد دارد. اسید استیک گلاسیال (منجمد) که به جوهر سرکه معروف است، در صنایع شیمیایی، تولید فیلم‌های عکاسی، تولید پلاستیک پلی اتیلن تریفتالات (پت) که در تولید بطری‌ها کاربرد دارد، صنایع داروسازی، ساخت حشره‌کش و ... استفاده می‌شود.
روش‌های تولید سرکه کارخانه‌ای:
- کربونیلاسیون متانول: در این روش متانول با مونوکسید کربن در فشارهای بالا واکنش داده و اسید استیک تولید می‌کند. این روش از سال ۱۹۲۰ ابداع شده است که به دلیل ارزان بودن متانول از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه است.
- اکسیداسیون بوتان: از حرارت دادن بوتان با اکسیژن هوا در حضور یون‌های فلزی منگنز، کبالت و کروم، پروکسید تولید می‌شود. پروکسید در اثر تجزیه، اسید استیک ایجاد می‌کند.
- اکسیداسیون استالدئید: استالدئید در شرایط ملایم و در حضور کاتالیزورهای ساده فلزی مثل منگنز و کروم و... توسط اکسیژن هوا اکسید شده و اسید استیک تولید می‌کند.
- کربندارکردن متانول: امروزه بیشتر اسید استیک جهان به روش کربن‌دار کردن متانول تولید می‌شود. در این فرآیند، متانول و مونواکسید کربن با یکدیگر واکنش می‌دهند و اسید استیک تولید می‌کنند.
مضرات مصرف سرکه کارخانه‌ای:
مصرف سرکه کارخانه‌ای (اسید استیک صنعتی) باعث ایجاد اشتهای کاذب و باعث پرخوری و چاقی می‌شود. همچنین، مصرف سرکه‌های کارخانه‌ای موجب ایجاد ناراحتی‌های گوارشی (مانند زخم معده، اثنی عشر و ...) می‌شود. از دیدگاه طب سنتی، مصرف سرکه های کارخانه‌ای (بخصوص اگر مداوم باشد) باعث غلبه سردی در بدن می‌شود و فرد را مستعد ابتلا به بیماری‌های استخوانی، مفصلی، ضعف بدن و اعصاب، صرع، ناتوانی‌های جنسی، سستی آلت تناسلی و... می‌کند.
با استفاده از گزینه «خصوصیات» در قسمت سمت راست همین صفحه (سمت راست همین مطلب) می‌توانید اطلاعات بیشتری را در مورد سرکه زردآلو مشاهده نمایید.
| ویژگیها | |
| وزن خالص | [حدود] ۵۰۰ گرم |
| نوع بسته‌بندی | بطری شیشه‌ای |
| سطح کیفیت | @طبیعی @خالص @فاقد هرگونه رنگ، اسانس، مواد شیمیایی و افزودنی @دارای طعمی ترش و تند با رایحه زردآلو @دارای رنگ زرد شفاف و اندکی روشن‌تر از سرکه انگور |
| روش تولید | @تولید شده به روش سنتی و در ظروف شیشه‌ای |
| محل تولید | استان تهران |
| خواص | @قابض @خشک کننده قوی رطوبت‌ها @قطع‌کننده صفرا @رقیق‌کننده خون @نفوذکننده سریع به اعضا @رساننده نیروی ادویه به اعضا (بخصوص طحال) @تقویت‌کننده اعصاب در افراد گرم مزاج @کاهنده فشار خون @محرک اشتها @بازکننده گرفتگی‌های کبد و طحال @ضدعفونی کننده زخم و جراحات @مفید جهت؛ خارش ناشی از گرمی، نیش حشرات و سوختگی - کرم معده - هضم غذا - سردرد ناشی از گرمی - قطع خونریزی زخم و جراحات - تسکین تشنگی |
| طبیعت (مزاج) | @سرد و خشک [در دوم] |
| کاربرد خوراکی | @استفاده به عنوان چاشنی انواع غذا @جهت تسکین سرفه ناشی از گرمی؛ مقداری سرکه را کم‌کم بنوشید @در صورت خورده شدن اشتباه مواد شیمیایی یا سمی؛ بلافاصله نصف فنجان سرکه را گرم کرده و بنوشید. پس از گذشت چند لحظه، استفراغ نمایید تا معده پاکسازی شود |
| کاربرد غیرخوراکی | @جهت تسکین هذیان یا سردرد ناشی از گرمی، آفتاب یا حمام گرم؛ سرکه را به تنهایی و یا همراه با روغن زیتون (روغن گل سرخ یا روغن بادام) به شقیقه‌ها و پیشانی بمالید و یا آن را بخور دهید @جهت تقویت مغز گرم، تسکین سردرد یا نزله ناشی از گرمی؛ سرکه را بو کنید یا آن را بخور دهید @جهت تسکین ورم گلو و حلق؛ هر سه ساعت سرکه را بخور داده و بخور آن را به حلق برسانید. این عمل را ۴ تا ۵ بار تکرار نمایید @سرکه + عسل طبیعی؛ جهت رفع خارش چشم [ناشی از گرمی] یا کبودی و خونمردگی زیرپوست به موضع بمالید @جهت تسکین درد گوش یا وجود صدا در گوش (اگر ناشی از گرمی باشد)؛ سرکه را در گوش بچکانید یا بخور داده و بخور آن را به گوش برسانید @سرکه + نمک طعام کامل؛ جهت قطع خونریزی ناشی از کشیدن دندان در دهان بچرخانید |
| عوارض جانبی | @مصرف بیش از حد (بخصوص در افراد سرد مزاج) ممکن است باعث افت فشارخون، خارش، سردرد و سرگیجه، ضعف بینایی، زردی چهره و لاغری مفرط شود |
| منع مصرف | @افراد مبتلا به ضعف اعصاب، درد مفاصل، زخم معده، بيماريهاى ريوى، سرفه تازه و خشک، ضعف احشاء و آلات داخل شكم @افراد سرد مزاج (سوداوی) @افرادی که دچار لاغری مفرط هستند @افرادی که به تازگی جراحی داشته‌اند (افراد مذکور، درصورت نیاز به مصرف سرکه، باید حتما آنرا با مصلح مصرف نمایند) @خوردن سرکه همراه با برنج، عدس، ماش و لبنیات (یا بعد از آن‌ها) |
| مصلح | @شیرینی های طبیعی (عسل، انواع شیره و ...) @روغن بادام شیرین @آبگوشت چرب @ادویه با طبیعت گرم |
| نام‌های دیگر | @خَلّ |
| مواد موثره | ویتامین (آ، ب و ث) + مواد معدنی (کلسیم، فسفر، سدیم، پتاسیم، آهن، منیزیم و ...) + کاروتن + ... |
محصولات مرتبط
شربت سرکه شیره
درگذشتههای خیلی دور و قبل از تولید شکر از گیاهان، سکنجبین که همان سرکنگبین (سکنگبین) است با عسل درست میشده است (سک در فارسی به معنای سرکه و انگبین یا انجبین نیز به عسل اطلاق میشده است). سکنجبین، بسته به اینکه برای چه نوع مزاجی مصرف می‌شود و برای درمان چه نوع بیماری بکار میرود ممکن است با سرکه، تمبر هندی، آبنارنج، اترج (بالنگ)، لیموترش، انا..
شربت سکنجبین عسلی
شربت سکنجبین عسلی: «سکنجبین»، ظاهراً سکانگبین و یا سرکهانگبین بوده است. سک در فارسی به معنای سرکه بوده و انگبین یا انجبین نیز به عسل اطلاق میشده است. درگذشتههای خیلی دور و قبل از تولید شکر از گیاهان، سکنجبین که همان سرکنگبین (سکنگبین) است با عسل درست میشده است که امروزه برای تفکیک از سایر انواع سکنجبین، آن را «سکنجبین عسلی» مینام..