روغن حیوانی سفید

امروزه استخراج روغن از کنجد به دو روش صورت می‌گیرد:۱. روش سنتی (روغنی که به این روش استخراج می‌شود را اصطلاحا «روغن ارده کنجد» می‌نامند)۲. روش پرس (روغنی که به این روش استخراج می‌شود را اصطلاحا «روغن کنجد» می‌نامند) روغن ارده کنجد:روغنی است که طی چند مرحله و از ارده‌ کنجد گرفته می‌شود. روش تهیه به‌این‌صورت است که ابتدا کنجد را در معر..

«روغن زيتون فرابکر»، را از ميوه زيتون و با استفاده از فشار (پرس سرد) استخراج مى‏‌كنند. روغنی که در فشار اول گرفته می‌شود؛ بسیار مغذی بوده و مايعى است به رنگ زرد مايل به سبز يا زيتونى و زلال و شفاف و كمى چسبنده.روغن فشار دوم نيز قابل‌مصرف است ولى ارزش آن به‌مراتب كمتر از روغن فشار اول است. روغن فشار دوم را قبل از عرضه شدن به بازار تجارت تحت اثر..

روغن حیوانی زرد «خانگی»، از کره محلی دوغی مرغوب (کره گاوی) تهیه می‌شود. این روغن را که با نام‌های «روغن حیوانی»، «روغن حیوانی زرد»، «روغن زرد»، «روغن کرمانشاهی»، «ساریاغ» (ساری‌یاغ)، «روغن ماسکه» (مسکه)، «روغن خوب» و... نیز می‌شناسند (در هر منطقه نام خاصی بر روی آن گذاشته‌اند)، بالاترین ارزش غذایی را در میان همه روغن ها دارد و سنگین‌تر از دیگر..

«شحم»، چربى گرفته شده از بافت‌های جانورى، بخصوص از دام‌ها (گاو، گوسفند، اسب، الاغ، بز و...) می‌باشد. شحم (پیه) مخلوطى از چربی‌هاى مختلف است (از قبيل استارين و اولئين) و رنگ آن نيز در حيوانات مختلف و همچنين برحسب جنس و سن آنها فرق می‌كند. شحم، عضوى است از اعضاى مفرده كه بر روى بعضى اعضاء مانند كليه، معده و روده‌ها به وجود آمده و منعقد می‌گردد و..