روغن ارده کنجد

امروزه استخراج روغن از کنجد به دو روش صورت می‌گیرد:

۱. روش سنتی (روغنی که به این روش استخراج می‌شود را اصطلاحا «روغن ارده کنجد» می‌نامند)

۲. روش پرس (روغنی که به این روش استخراج می‌شود را اصطلاحا «روغن کنجد» می‌نامند)

روغن ارده کنجد:

روغنی است که طی چند مرحله و از ارده‌ کنجد گرفته می‌شود. روش تهیه به‌این‌صورت است که ابتدا کنجد را در معرض باد قرار داده تا زائدات و گردوغبار آن جدا شود (بوجاری کردن). سپس برای چند ساعت کنجدها را در حوضچه‌هایی از آب گرم و نمک خیس می‌گذارند. این کار (خیساندن در آب گرم)، علاوه بر شستشو و تمیز کردن کنجدها، باعث خنثی شدن آنزیم بازدارنده رشد که دردانه‌ها وجود دارد شده و همچنین عمل هضم را راحت‌تر می‌نماید. در ادامه، دانه‌ها را از آب گرفته و خشک کرده و پوست آن‌ها را می‌گیرند. دانه‌های خشک شده را با حرارت ملایم تفت ‌داده تا هنگامی‌که روغن آن شروع به خارج شدن می‌کند. جالب است بدانید که بریان کردن (بو دادن) دانه‌های کنجد باعث می‌شود هضم روغن برای دستگاه گوارش و بخصوص معده آسان‌تر شود. البته، در هنگام تفت دادن، اگر حرارت بیش از حد باشد یا به مدت طولانی انجام شود باعث سوختن دانه‌ها می‌شود و روغن حاصله، بدرنگ خواهد شد و همچنین بوی سوختگی از آن متصاعد خواهد شد. سپس کنجدها را در دستگاه مخصوصی می‌ریزند که شبیه آسیاب است (که سنتی آن از جنس سنگ و صنعتی آن از جنس استیل است). دستگاه دانه‌ها را سائیده و تبدیل به مایعی بنام «ارده» می‌نماید. سپس، ارده را در گونی‌های مخصوصی ریخته و تحت‌فشار قرار می‌دهند تا روغن از جداره گونی خارج شود و تفاله در داخل آن باقی بماند. در یک روش قدیمی‌تر، ارده را در مخازنی می‌ریزند، سپس، مقداری آب سرد یا گرم به ارده اضافه کرده و آن را مرتب با دست یا دستگاه می‌زنند تا روغن آن جدا شود. روغن حاصل از این دو روش، «روغن ارده کنجد» نامیده می‌شود که برای پخت و پز، سرخ کردن و تهیه سالاد و حتی مصارف درمانی و خارجی مناسب است. خواص روغن ارده کنجد تا هفت سال باقی می‌ماند و طبيعت (مزاج) روغن ارده کنجد؛ گرم و تر است.

روغن کنجد:

روغنی است که در یک مرحله و با استفاده از دستگاه‌های پرس گرم یا پرس سرد گرفته می‌شود. در روش پرس سرد، کنجدها از یک طرف دستگاه (مخزن کنجد) وارد دستگاه پرس می‌شود و در اثر چرخش آهسته و فشاری که به دانه‌های کنجد وارد می‌شود، روغن کنجد استخراج شده و از قسمت دیگر خارج می‌شود. در روش روغن‌گیری با استفاده از پرس گرم، علاوه بر فشار، حرارت نیز اضافه می‌شود و روغن با استفاده از حرارت زیاد و فشار از دانه‌ها استخراج می‌شود. در روش پرس گرم میزان روغن افزایش اما کیفیت آن کاهش می‌یابد.

تفاوت روغن ارده کنجد و روغن کنجد:

همان‌طور که مشخص است، در روش سنتی، مراحل بوجاری کردن، خیساندن و شستشو، پوست‌گیری و تفت دادن با حرارت ملایم وجود دارد که در روش پرس (گرم یا سرد)، از آن‌ها خبری نیست! این اقدامات به ظاهر ساده‌ای که در روش روغن‌گیری سنتی انجام می‌شود، باعث سبکی و از بین رفتن لزوجت روغن می‌شود. مصرف خوراکی روغن کنجد، به دلیل لزوجت موجود در آن، ممکن است باعث ابتلای افراد به کبد چرب شود. کبد چرب، در مراحل پیشرفته، تبدیل به سرطان کبد می‌شود. البته، لزوجت موجود در روغن کنجد، با چشم قابل مشاهده نیست. توصیه می‌شود که از روغن کنجد فقط برای مصارف خارجی استفاده نموده و از مصرف خوراکی آن تا حد ممکن خودداری شود.

با استفاده از گزینه «خصوصیات» (در بالای همین مطلب) می‌توانید اطلاعات بیشتری را در مورد روغن ارده کنجد مشاهده نمایید.

روغن ارده کنجد،روغن ارده کنجد اردکان،روغن ارده کنجد برای سرخ کردنی،روازاده،روغن ارده کنجد چیست،یزد،روغن کنجد،روغن کنجد در بارداری،روغن کنجد فرابکر،روغن کنجد برای صورت،روغن کنجد برای مو،روغن کنجد برای پوست،روغن کنجد خانگی،اصل،خالص،مرغوب،تصفیه نشده،ایرانی