ارده کنجد

«ارده کنجد»، مایعی است که از کنجد پوست کنده (مقشر) بریان و در اثر سائیدن تهیه شده و روغن آن جدا نشده باشد.

روش تهیه ارده کنجد به‌این‌صورت است که ابتدا کنجد را در معرض باد قرار داده تا زائدات و گردوغبار آن جدا شود (بوجاری کردن). سپس برای چند ساعت کنجدها را در حوضچه‌هایی از آب گرم و نمک خیس می‌گذارند. این کار (خیساندن در آب گرم)، علاوه بر شستشو، تمیز کردن و ضدعفونی کردن کنجد، باعث خنثی شدن آنزیم بازدارنده رشد که در دانه‌ها وجود دارد شده و همچنین عمل هضم را راحت‌تر می‌نماید. در ادامه، دانه‌ها را از آب گرفته و خشک کرده و پوست آن‌ها را می‌گیرند. دانه‌های خشک شده را با حرارت ملایم بریان می‌کنند. هضم کردن دانه‌های خام برای دستگاه گوارش سخت است و جالب است بدانید که بریان کردن (بو دادن) دانه‌های کنجد باعث می‌شود هضم آن‌ها آسان‌تر شود. در نهایت، کنجدها را در دستگاه مخصوصی می‌ریزند که شبیه آسیاب است (در حالت سنتی، جنس این دستگاه از سنگ و در حالت صنعتی، جنس آن استیل است). دستگاه دانه‌ها را سائیده و تبدیل به مایعی بنام «ارده» (رَهشی) می‌نماید.

رنگ (تیره یا روشن بودن)، طعم و بوی ارده به میزان حرارتی که هنگام تفت دادن کنجدها استفاده می‌شود و نیز به نوع دانه‌های کنجد مورد استفاده بستگی دارد. معمولا ارده‌ای که در  استان یزد (اردکان، میبد و...) تولید می‌شود دارای رنگ روشن و ارده‌ای که در استانهای جنوبی کشور (مانند خوزستان، بوشهر و...) تولید می‌گردد بسیار تیره است. تیرگی ارده جنوب به خاطر این است که جنوبی‎ها پوست کنجد را نمی‌گیرند و ارده را از کنجد پوست نکنده تهیه می‌کنند. ارده کنجد «خانگی» از کنجد مرغوب و به روش سنتی تهیه می‌شود...

با استفاده از گزینه «خصوصیات» (در بالای همین مطلب) می‌توانید اطلاعات بیشتری را در مورد ارده کنجد مشاهده نمایید.

ارده،ارده شیره،ارده کنجد،ارده عسل،ارده در بارداری،ارده خرما،ارده با شیره انگور،ارده و دیابت،ارده كنجد چيست،ارده كنجد و ديابت،ارده کنجد در بارداری،ارده کنجد چاق کننده است،ارده کنجد و دیابت،ارده کنجد با عسل،ارده کنجد و شیره انگور،ارده کنجد برای کودکان