سمنو

«سمنو»، خوراکی خوش‌مزه، شیرین و پرخاصیتی است که شبیه حلوا یا کاچی می‌باشد. امروزه، معمولاً سمنو را فقط در عید نوروز و برخی مناسبت‌های خاص در سفره‌ها مشاهده می‌کنیم که اغلب، دو دلیل مهم دارد؛ یکی، عدم آگاهی افراد از خواص سمنو و دیگر، پیدا نکردن سمنوی خوب و مطمئن! متأسفانه، امروزه پیدا کردن یک سمنوی واقعی و خالص که نکات بهداشتی نیز در فرایند پخت آن رعایت شده باشد کمی دشوار است. پختن سمنو در منزل نیز کاری زمان‌بر و نسبتاً دشوار است که نیاز به حوصله و ذوق زیادی دارد؛ به همین دلیل، کمتر کسی به فکر پخت سمنو می‌افتد!

طرز تهیه سمنو:

برای تهیه سمنو (پخت سمنو)، نیاز به گندم مرغوب، آرد گندم و آب داریم. پایه اصلی سمنو، جوانه گندم است. برای تهیه جوانه، گندم را یک‌شب در آب سرد خیسانده بعد در پارچه نخى می‌پیچیم و ظرفى زير آن قرار می‌دهیم و در سايه در محلى خنک قرار داده و دائم آن را نمناک نگه می‌داریم تا ريشه كند و جوانه بزند. جوانه‌های گندم را قبل از سبز شدن از هم بازکرده و چرخ می‌کنیم تا کاملاً له‌شده و به شکل خمیر درآید. سپس، چند بار این خمیر را با آب مخلوط کرده و از صافی عبور می‌دهیم تا شیرابه سفیدرنگی به دست آید و از طرف دیگر، تفاله جوانه گندم باقی می‌ماند که دیگر شیرابه‌ای ندارد. البته بهتر است تفاله جوانه گندم را دور نریزیم. می‌توانیم تفاله را خشک کرده و پودر نماییم و در پخت غذاهای مختلف از آن استفاده کنیم. شیرابه (که در حقیقت، همان نشاسته گندم است) را با مقداری آرد گندم (که معمولا ۲ تا ۳ برابر مقدار گندم اولیه باید باشد) ترکیب کرده و روی شعله قرار می‌دهیم و مرتب هم می‌زنیم تا قوام لازم را پیدا کند. درنهایت، سمنو را چند ساعت دم می‌گذاریم تا رنگ بگیرد. ماده‌ای که در ابتدا هیچ شیرینی ندارد، طی این فرایند شیرین و بسیار خوشمزه می‌شود و این خیلی جالب به نظر می‌رسد...

با استفاده از گزینه «خصوصیات» (در بالای همین مطلب) می‌توانید اطلاعات بیشتری را در مورد سمنو مشاهده نمایید.