شیره انگور سیاه

شیره انگور سیاه: شیره انگور فرآورده‌ای باارزش غذایی بالاست. این شهد دلپذیر که تا حدودی جایگاه خود را در سفره شهرنشینان ازدست‌داده، بیشتر به روش سنتی و از سوی زنان روستایی تهیه می‌شود. شیره انگور به دلیل مزه شیرین، مطبوع و ملایم، در نان‌های محلی، شیر برنج، فرنی، حلوا و... به کار می‌رود.

اغلب صاحبان باغ‌های انگور برای استفاده از فرآورده‌های انگور در فصول دیگر و افزایش ماندگاری آن، به روش سنتی آب انگور را گرفته و سپس با خاک سفید که احتمالاً حاوی آهک و املاح معدنی دیگر است مخلوط می‌کنند. در اثر افزودن خاک سفید، آب انگور تصفیه می‌شود و پس از پخت، شیره ترش‌مزه نخواهد بود. پس‌ازاین مرحله، آب انگور را با فشردن در پارچه‌های مخصوص (یا به روش‌های دیگر)، از خاک سفید جدا کرده و می‌جوشانند. در اثر جوشاندن، آب مازاد انگور تبخیر و بر میزان قند آن [در واحد حجم] افزوده می‌شود. در اثر حرارت، مخمرها و کپک‌های موجود در شیره انگور نابود و درنهایت شیره‌ای نسبتاً غلیظ با رنگی تقریباً سیاه به دست می‌آید (به همین دلیل، به آن «شیره انگور سیاه» گفته می‌شود). البته خوب است بدانید، غلظت و رنگ شیره بسته به نوع انگور و فرآیند پخت در شهرهای مختلف، متفاوت است. چنانچه در فرایند تولید شیره انگور، از خاک استفاده نشود، شیره به خوبی شیرین نمی‌شود و اندکی ترش و کدر خواهد بود که در این‌صورت به آن «رب انگور»، «میپختج» یا «دوشاب ترش» گفته می‌شود که از نظر خاصیت نیز با شیره انگور متفاوت است.

شیره انگور طبیعی و خالص که در فرایند تولید آن از خاک استفاده شده باشد پس از مدتی شکرک می‌زند (رُس می‌بندد). برخلاف تصور عموم مردم، شکرک زدن شیره انگور، نشانه طبیعی و خالص بودن آن است. البته سرعت شکرک زدن شیره انگور تا حدود زیادی به دمای هوا و میزان غلظت شیره بستگی دارد. به عبارت ساده‌تر، هرقدر هوا سردتر و یا شیره غلیظ‌تر باشد، سریع‌تر شکرک می‌زند. بر همین اساس، شیره‌های انگوری که بسیار رقیق درست می‌شوند، در طی زمان نسبتاً طولانی شکرک می‌زنند. رنگ شیره انگور در اثر شکرک زدن (کریستالیزاسیون)، از سیاه به قهوه‌ای و سپس زرد تغییر می‌کند. جالب است بدانید، با در نظر گرفتن همین نکته ساده، محصولی با نام «شیره انگور سفید» درست می‌شود. توجه داشته باشید، چنانچه شیره انگوری هرگز شکرک نمی‌شود، قطعاً بایستی در طبیعی یا خالص بودن آن شک نمود...

با استفاده از گزینه «خصوصیات» (در بالای همین مطلب) می‌توانید اطلاعات بیشتری را در مورد شیره انگور سیاه مشاهده نمایید.

شیره انگور سیاه،شیره انگور سیاه حرمل،شیره انگور سیاه یا سفید،شيره انگور سياه،فرق شیره انگور سیاه و سفید،خاصیت شیره انگور سیاه،فواید شیره انگور سیاه،تفاوت شیره انگور سیاه و سفید،قیمت شیره انگور سیاه،شیره انگور،شیره انگور با چی بخوریم،شیره انگور در بارداری،شیره انگور به عربی،شیره انگور با شیر،شیره انگور برای چاق شدن،شیره انگور برای نوزاد،خانگی،طبیعی،اصل،خالص،سالم،مس پخت،تولید،قیمت،اینترنتی،خرید،فروش،طب سنتی،ملایر